- 寒造里 かんずり -

寒造里的環境

海拔平均兩百公尺以上的妙高高原,左擁火打山、妙高山為屏障,阻隔了來自日本海的水氣,是日本不可多得的良好天然環境,其具有涼爽乾燥的氣候特色,適合辣椒生長。

 

因為緯度及地勢關係,妙高高原每年約在四月底融雪,正好趕上辣椒的成長季節,農民選用野生品種辣椒作為栽培,最能適應當地環境及氣候變化,另外將白雪覆蓋在辣椒上的運用,具熟成及去除苦澀味的功能,算是妙高當地就地取材的典範也是先人的智慧。

寒造里由來

新潟妙高特有的柚子辣椒醬。相傳是日本戰國時代大將上杉謙信時就有的特殊醬料,是上越地區普遍家戶都會製作的醬料,每個家庭都有自己的獨特秘方,然而隨著時代的進步,工商社會的發展,大家不像過往必須自己種植辣椒去釀造寒造里,而是透過商店去購買,因此家家戶戶過去自己特有口感的寒造里便漸漸消逝。